老兵节长假和女友在洛杉矶吃了一家深受好评的韩国烧烤—姜虎东。听说这家店非常火爆，动辄就要排队2个小时，所以选择了星期二中午这个时间，才免遭排队之苦。店面很大，能有二三十张桌子的样子，与传统的韩国烧烤店没有两样，店里人不多，我们被热情地招待坐下来后，发现桌上的一切都已经准备妥当：各种韩国小菜、茶水、纸巾、碗筷，就连火都点好了，只差点肉开烤了。
翻开菜单，感觉价格略贵，36一盘的牛肉，24刀的牛舌有悖于我们对洛杉矶美食物美价廉的整体印象；网上查了一下什么肉好吃，评价却都提到姜虎东是以优质的肉源和一流的服务而出名。的确，点完菜接下来的40分钟时间是享受真正美食的开始。
吃烧烤的乐趣是“烤”，这点我完全同意，我也喜欢在自己面前呲呲烤出来的肉香，只不过我真不在乎是谁烤的，好吃就行。当时店里有5、6个服务生，自始至终我们几乎都没碰过烤夹，这些“专业人士”会到桌前帮你烤肉：捡肉、铺开、翻烤，再把烤熟的放在旁边。烤肉需要时间，一个服务员把肉铺开翻动几下以后就会去照看其它桌的客人，而店里的每一个服务生经过我们桌的时候，都会特别注意一下烤架上的肉，如果需要翻动就会主动过来。正是这点细节让我觉得很有意思，因为在西餐里，一个服务员会负责一片区域几张桌子，所以每当你要续杯、加菜、结账的时候，都要找负责你的那个人；有的时候我们着急随便拉过来一个，得到的结果通常还是“好，我把那个谁谁谁叫来”或者“我会告诉谁谁谁”。再看看亚洲饭馆，除了大的港式餐厅，都很少有这种明确“责任制”的划分。
很容易理解，有了责任划分，服务员就可以更多关注自己的区域，从管理者的角度出发更利于任务分配、以及日常管理，出了问题也比较容易发现、追查、解决。但缺点就是如果我不负责的区域也不需要过问任何，时常造成事不关己的态度。而且在繁忙的时候，因为资源不能及时地调节和流动，很容易出现瓶颈，导致低效率和不良反馈。相比之下，后者的流动机制就更加自由、高效，但需要所有人都对工作充满热情和主人翁意识；否则，既缺乏动力，又缺少责任，就会让很多事情停滞不前。
另外一个有意思的观察就是我们只有在结账的时候才叫了服务员，其余的时候因为他们有充分的准备，也想到了顾客的前面，所以桌上有充足的纸巾，两个人两壶茶也不需要加水，这样随机叫服务员的情况就大大减少，进一步提高了效率；服务生有更多的时间花在顾客的桌前，而不是跑来跑去，拿这拿那。